La reducción en el promedio de gastos por cliente se refiere a una disminución en la cantidad promedio que cada cliente gasta durante una visita al restaurante. Este indicador es crucial porque refleja directamente los ingresos y la rentabilidad del negocio.
Por qué debe vigilarse este tema
Vigilar el promedio de gastos por cliente es esencial para detectar cambios en el comportamiento de los clientes y en la efectividad de las estrategias de ventas. Una disminución en este promedio puede indicar problemas como insatisfacción del cliente, precios inadecuados, o una oferta que no está alineada con las expectativas del mercado. Ignorar estas señales puede llevar a una disminución sostenida en los ingresos y afectar la viabilidad del restaurante.
Cómo debe realizarse
Análisis de Datos de Ventas:
– Revisión de Facturas y Tickets: Analizar los datos de ventas a través de las facturas y tickets de los clientes. Utilizar un sistema de punto de venta (POS) para recopilar, almacenar y calcular esta información.
– Comparación Mensual: Comparar los datos de ventas mensuales para identificar tendencias y cambios en el gasto promedio por cliente.
Monitoreo de Visitas:
– Contabilidad de Visitas: Registrar el número de visitas de los clientes utilizando herramientas de conteo de tráfico, como sensores en la entrada del restaurante, sistemas de reservas o el uso de QRs en las mesas.
– Segmentación de Clientes: Segmentar los clientes en categorías (por ejemplo, nuevos vs. recurrentes, almuerzo vs. cena) para entender mejor cómo diferentes grupos están gastando.
Identificación de Factores Influyentes:
– Evaluación de Precios y Menú: Revisar los precios y el menú para asegurarse de que están alineados con el valor percibido por los clientes. Ajustar precios o actualizar el menú según sea necesario para mantener la competitividad.
– Promociones y Descuentos: Evaluar el impacto de promociones y descuentos en el promedio de gastos por cliente. Asegurarse de que estas estrategias están fomentando un aumento en el gasto total y no simplemente atrayendo a clientes que buscan ofertas.
Límites
Una caída superior al 15% en el gasto promedio por cliente durante tres meses consecutivos es un límite crítico. Este umbral indica un problema persistente que necesita atención inmediata para evitar una disminución significativa en los ingresos y la rentabilidad.
Tips Recomendados
Mejorar la Experiencia del Cliente:
– Servicio de Calidad: Capacitar al personal para ofrecer un servicio excepcional que fomente el gasto adicional, como sugerencias de ventas adicionales y upselling.
– Ambiente y Comodidad: Crear un ambiente agradable y cómodo que invite a los clientes a permanecer más tiempo y gastar más.
Optimización del Menú:
– Productos de Alto Margen: Promocionar productos de alto margen que puedan aumentar el gasto promedio por cliente sin aumentar significativamente los costos.
– Menús Especiales: Introducir menús especiales o combinaciones de platos que ofrezcan un buen valor y fomenten el gasto adicional.
Programas de Fidelización:
– Recompensas y Descuentos: Implementar programas de fidelización que ofrezcan recompensas y descuentos a clientes recurrentes, incentivando así visitas frecuentes y mayores gastos.
– Datos de Clientes: Utilizar los datos recopilados a través del programa de fidelización para personalizar ofertas y promociones que atraigan a los clientes a gastar más.
Promociones Estratégicas:
– Eventos Especiales: Organizar eventos especiales y promociones temáticas que atraigan a los clientes y aumenten el gasto promedio.
– Horas Felices: Implementar happy hours o descuentos en horarios específicos para incrementar el gasto durante periodos de baja afluencia.
Evaluación y Ajustes Continuos:
– Revisión Periódica: Realizar revisiones periódicas del promedio de gastos por cliente y ajustar las estrategias en consecuencia.
– Feedback de Clientes: Recopilar y analizar el feedback de los clientes para identificar áreas de mejora y ajustar la oferta del restaurante en función de sus preferencias.
OnTable cuenta con un sistema restaurantero que a través de QRs en las mesas permite al comensal ordenar desde su celular y la plataforma se puede configurar para solicitar su firma a través de redes sociales con lo que se cuenta con seguimiento automático y personalizado de los comensales que nos visitan, cuantas veces van, que días y horarios, cuales son sus preferencias, cuánto tiempo permanecen, cuál es su gasto promedio, entre otros, lo que permite armar ofertas personalizadas para fidelizar a distintos tipos de clientes y definir estrategias de upselling para incrementar el ticket promedio.
Ingeniería by OnTable lleva esté análisis un paso más allá, al entregar el promedio de margen de ganancia por comensal, utilizando la Ingeniería de Menús y los Principios de OMNES de la herramienta permite establecer estrategias que incrementen el margen promedio de ganancia por comensal sin que necesariamente se aumente el valor del ticket promedio.
