El cambio en los costos de proveedores se refiere a un aumento significativo en los precios de los bienes y servicios proporcionados por los proveedores habituales de un restaurante. Estos costos pueden incluir alimentos, bebidas, productos de limpieza, suministros de cocina y otros insumos esenciales para la operación diaria del negocio.
Por qué debe vigilarse este tema
Los costos de los proveedores representan una parte considerable de los gastos operativos de un restaurante. Un aumento inesperado en estos costos puede reducir significativamente los márgenes de beneficio y afectar la estabilidad financiera del negocio. La falta de control sobre los costos de los proveedores puede llevar a sobrecostos innecesarios y afectar la competitividad del restaurante en el mercado.
Cómo debe realizarse:
Revisión Mensual de Precios de Compra:
– Análisis Detallado: Revisar las facturas de los proveedores mensualmente. Detallar los precios de compra y compararlos con los contratos anteriores.
– Categorías de Costos: Clasificar los costos por categorías específicas, como alimentos, bebidas, productos de limpieza, etc.
Comparación con Contratos de Proveedores Anteriores:
– Contratos Existentes: Mantener un registro detallado de los contratos de proveedores anteriores para realizar comparaciones precisas.
– Desviaciones de Precios: Identificar cualquier desviación significativa en los precios y analizar las causas de estos cambios.
Evaluación de Alternativas de Proveedores:
– Revisión de Proveedores: Evaluar y comparar los precios y condiciones de diferentes proveedores para asegurarse de que se obtienen los mejores términos posibles.
– Negociación de Precios: Negociar con los proveedores existentes para obtener precios más competitivos y mejores condiciones contractuales.
Límites
Un umbral crítico para los costos de proveedores es cuando estos aumentan más del 5% en un período de seis meses sin justificación razonable. Este límite indica que los costos de los proveedores están alcanzando un nivel insostenible y pueden afectar negativamente la rentabilidad del restaurante.
Tips Recomendados
Monitoreo Regular de Precios:
– Sistema de Seguimiento: Implementar un sistema de seguimiento de precios para monitorear los cambios en los costos de los proveedores de manera regular.
– Alertas Automáticas: Configurar alertas automáticas para notificar sobre aumentos significativos en los precios de compra.
Análisis de Tendencias de Costos:
– Registros Históricos: Mantener registros detallados de los precios de compra a lo largo del tiempo para analizar tendencias y patrones.
– Informe de Costos: Generar informes periódicos sobre los cambios en los costos de los proveedores y compartirlos con el equipo de gestión.
Optimización de la Cadena de Suministro:
– Evaluación de Eficiencia: Evaluar la eficiencia de la cadena de suministro y buscar oportunidades para optimizar los procesos y reducir costos.
– Sustitución de Productos: Considerar la posibilidad de sustituir productos costosos por alternativas más económicas sin comprometer la calidad.
Estrategia de Gestión de Proveedores:
– Selección de Proveedores: Seleccionar proveedores basados en la calidad del producto, la fiabilidad y el costo. Mantener relaciones sólidas con proveedores de confianza.
– Competitividad de Precios: Solicitar presupuestos de múltiples proveedores para asegurarse de obtener precios competitivos.
Revisiones Periódicas de Contratos:
– Renegociación de Contratos: Revisar y renegociar los contratos de proveedores periódicamente para asegurar que las condiciones sean favorables y actualizadas.
– Acuerdos a Largo Plazo: Considerar acuerdos a largo plazo con proveedores que ofrezcan estabilidad en los precios y condiciones favorables.
Fijar límites de gasto para cada rubro y monitorear dichos límites ayuda a asegurar que los costos de proveedores no afecten negativamente la rentabilidad del restaurante. Ingeniería by OnTable monitorea dentro de sus algoritmos los gastos registrados, permitiendo mostrar desviaciones y actuar en consecuencia.
